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香飘500年的西樵大饼

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发表于 2017-12-22 16:53:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
  西樵的风景、的美食、丹灶的酒店,加上各自的品牌民俗活动,佛山西部三镇联手发展旅游业,经过几年的联盟,西部旅游度假产品体系成型,形成了以西樵山
  日前,2017镇“饭香刀民间厨神大赛”已经完美落幕。“饭香刀”是人对锅铲的独特称谓,而川流不息的西江和北江等众多河流,滋润了包括西樵、、丹灶在内的西部三镇,沉淀出独特的饮食文化符号。其中,来自西樵的西樵大饼闻名程度其实早就冲出了佛山,成为广东乃至全国的名点。
  2013年,西樵大饼地方标准正式公布,对大饼的外形、尺寸、口感等进行了规范。“原产于广东南海西樵山,以小麦粉、白砂糖、鲜鸡蛋、水、食用植物油和西樵大饼面种为主要原料,经调制、发酵、成型、焙烤制成的圆形糕点”,这是西樵大饼的标准定义。该标准也是西樵地方对传统食品行业采取的重要措施,对“西樵大饼”品牌进行。根据标准,西樵大饼的直径要不小于18厘米,呈扁圆状,饼底平整、中间微拱起,表面色泽微黄,饼面及饼底沾有白色熟小麦粉。另外,在口感上,具有西樵大饼特有的麦香、发酵香味和甜味,边缘松脆中间松软,不粘牙,无异味。
  相传西樵大饼至今已有500多年的历史。据《西樵山志》记载,明朝弘治年间,方献夫(广东南海人)任吏部尚书时,某日他要赶朝,却不见仆人备送早点。情急之下,他见厨房灶台上有一团揉好的面团,便叫厨子,加上鸡蛋揉匀,将其烤制成大饼。方献夫将饼带来朝房,时间尚早就拿出大饼吃了起来。不料,大饼不仅松软可口,还酥香四溢,们纷纷探头询问这是什么,方献夫心系故乡,便不假思索地说:“这是西樵大饼”!
  后来,方献夫在西樵山设书院,其间将制饼方法教给了山民。从此,西樵大饼便成了西樵的特色美食,融入了人们的生活中。
  饼如其名,西樵大饼的特点首先在于“大”。颜色微黄的饼体比脸还大,重则有1公斤,一般的也有半斤。因为形如满月,寓意着花好月圆,西樵大饼素来是当地人的送礼佳品。
  500年前的无心插柳,因为故乡情浓,而赋予了西樵大饼名字。而西樵山的山水,则赋予了它味道的。西樵山泉水清冽,据说只有用此处的清泉才能制成正的西樵大饼。一场“美味”的意外,成就了不可复制的西樵大饼。
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